ติดต่อเรา : 080 064 7515, 089 070 2010 [email protected]

Bean to Bar คืออะไร?

Bean to Bar คือการทำช็อกโกแลตด้วยการแปรรูปมาจากเมล็ดโกโก้เต็มเมล็ดโดยไม่มีส่วนผสมของไขมันชนิดอื่นนอกจากของเมล็ดโกโก้ (cocoa butter) มาผสม ซึ่งต่างจากช็อกโกแลตบาร์ที่ผลิตแบบอุตสาหกรรมจำนวนมาก ๆ (Mass Production) ที่มักสกัดไขมันโกโก้ ซึ่งเป็นไขมันดี ออกไปแล้วเติมไขมันพืชคุณภาพต่ำอย่างไขมันปาล์มมาทดแทนเพื่อเพิ่มความนุ่มนวลของรสสัมผัส

โดยการทำช็อกโกแลตบาร์แบบ Bean-to-bar เป็นการผลิตแบบใส่ใจคุณภาพตั้งแต่การคัดสรรแหล่งที่มาเพื่อให้ได้เมล็ดโกโก้ที่สมบูรณ์ เพื่อผ่านกระบวนผลิตที่หลากหลาย ได้แก่ การตาก (Drying) การคั่ว (Roasting) การกะเทาะเปลือก (Winnowing) การบด (Grinding and Conching) และการเทมเปอร์ (Tempering) เพื่อให้ได้ช็อกโกแลตบาร์ที่มีผิวสัมผัสเรียบ มันเงา และมีมวลที่หนาแน่น กรอบ แต่คงทนเมื่อทำการบรรจุ

ความใส่ใจและต้นทุนที่สูงกว่าของการทำช็อกโกแลตในแบบ Bean-to-bar จึงสามารถดึงเสน่ห์ของเมล็ดโกโก้ที่ดีออกมาได้มากกว่า ทั้งกลิ่นที่หอมและรสชาติที่ซับซ้อนเมื่อลิ้มรสชาติ เเละเเสดงตัวตนของคนที่อยู่เบื้องหลังการทำช็อกโกแลตได้อย่างมีเอกลักษณ์ ตั้งแต่ต้นทางของการปลูกจนถึงการบรรจุขาย

X