อะไรคือ Deodorized Cocoa Butter กับ Non-Deodorized Cocoa?
เนยโกโก้ หรือ Cacao Butter มีกี่เกรด?
เป็นสิ่งที่ใครหลายคนสงสัยกันมานาน วันนื้ทาง Chocolasia มีคำตอบ !!!
ที่จริงแล้วเนยโกโก้จะถูกแบ่งออกเป็น 2 ชนิดใหญ่ๆคือ
“Natural Cocoa Butter และ Deodorized Cocoa Butter”
โดยมีความแตกต่างดังนี้
1) Natural Cacao Butter (Non- Deodorized)
เกิดจากการสกัดออกมาจากเมล็ดโกโก้โดยตรง ด้วยกรรมวิธีที่ไม่ใช้เคมี และไม่สกัดกลิ่นหอมของโกโก้ออก
2) Deodorized Cacao Butter
เกิดจากการสกัดออกมาจากเมล็ดโกโก้ แล้วเข้ากระบวนสกัดกลิ่นต่อทันทีเพื่อ ลดกลิ่นของโกโก้ออกไป
ข้อควรระวัง! ก็คือหากใช้กับอาหารควรต้องเลือก Cocoa Butter แบบที่เป็น Food Grade เท่านั้น
แต่ก็ไม่ต้องกังวลไปเพราะโดยปกติแล้วโกโก้บัตเตอร์ ที่ถูกผลิตออกมาในตลาดส่วนใหญ่ จะถูกผลิตมาเป็นแบบเกรดใช้ในอาหารได้ เพราะเป็นที่นิยมใช้กันแพร่หลาย ดังนั้นจึงไม่ใช่เรื่องยากที่เราจะหา Cacao butter Food Grade มาใช้งาน
Tip : แล้วทั้ง 2 แบบนี้ใช้ต่างกันยังไง?เราควรเลือกใช้อะไร?
- ถ้าใช้ทำผลิตภัณฑ์ช็อกโกแลตแนะนำให้ใช้ Natural Cacao Butter เพื่อให้ได้กลิ่นหอมของโกโก้อยู่ในผลิตภัณฑ์
- หากใช้เป็นส่วนผสมของครีม สบู่ ลิปมัน หรือผลิตภัณฑ์เกี่ยวกับ skin cake แนะนำให้ใช้ Deodorized Cacao Butter เพราะผลิตภัณฑ์ประเภทนี้มักจะมีส่วนผสมของกลิ่นอื่นๆอยู่
- กรณีใช้ทำเป็นส่วนประกอบของขนมสามารถใช้ได้ทั้ง 2 แบบขึ้นอยู่กับสูตรที่ใช้ แต่ถ้าต้องการเพิ่มความพิเศษจะแนะนำให้ใช้ Natural Cacao Butter
Boon says:
Pat says:
กะทิ says: