ติดต่อเรา : 080 064 7515, 089 070 2010 support@chocolasia.com

Bean-to-bar Chocolate – ช็อกโกแลตบีนทูบาร์

คือการทำช็อกโกแลตที่ดีและได้คุณภาพ โดยไม่ผ่านกระการผลิตเพื่อปรับปรุง สี กลิ่น และ รสชาติใดๆด้วยเคมีหรือสารสังเคราะห์ ในขั้นตอนการเปลี่ยนเมล็ดโกโก้ให้กลายเป็นของเหลวสีนํ้าตาลเข้มเพื่อนำไปใช้ทำเป็นช็อกโกแลตในแบบต่าง ๆ ซึ่งต่างจากช็อกโกแลตบาร์ที่ผลิตแบบอุตสาหกรรมจำนวนมาก (Mass Production)ที่จะมีการปรุงรสด้วยเครื่องปรุงมากมายที่มาจากวิทยาศาสตร์อาหาร  การทำบีทูบาร์จะเน้นการดึงรสธรรมชาติของช็อกโกแลตออกมาให้ได้มากที่สุด ซึ่งในปัจจุบัน Chocolate Maker  ทั่วโลกยังมีข้อถกเถียงกันอยู่ เกี่ยวกับนิยามของช็อกโกแลตบีนทูบาร์ (Bean-to-bar Chocolate) ว่าจะอนุญาติให้ใช้น้ำตาลซึ่งไม่ใช่น้ำตาลธรรมชาติได้รึเปล่า

การทำช็อกโกแลตบาร์แบบ Bean-to-bar เป็นการผลิตในปริมาณน้อยและใส่ใจคุณภาพตั้งแต่การคัดสรรแหล่งที่มาของเมล็ดโกโก้ (เช่นแบบ Single-origin Chocolate หรือแบบ Single-estate chocolate เป็นการระบุว่ามาจากพื้นที่เดียวกัน คล้ายหลักการเดียวกับกาแฟ) เพื่อให้ได้เมล็ดโกโก้ที่สมบูรณ์ มีรสชาติเป็นเอกลักษณ์ในแต่ละพื้นถิ่น

ดังนั้นช็อกโกแลตแบบ Bean-to-bar ยังเป็นการนำเสนอรสชาติที่ดีอันเป็นลักษณะเฉพาะของโกโก้ในพื้นที่นั้น ๆ  ก่อนนำมาเเปรรูปเป็นรูปแบบต่าง ๆ จนได้ผลผลิต อาทิ ผงโกโก้ (Cocoa Powder) ไขมันโกโก้ (Cocoa Butter) หรือ โกโก้แมส (Cocoa Mass) เป็นต้น โดยผ่านกระบวนการที่หลากหลาย ได้แก่ การตาก การคั่ว การกะเทาะเปลือก การบด และการเทมเปอร์ (Tempering)

ช็อกโกแลตในสไตล์ Bean-to-bar จึงดึงเสน่ห์ออกมาได้มากกว่า ทั้งกลิ่นที่หอมและรสชาติที่ซับซ้อน เเละเเสดงตัวตนของโกโก้และเกษตรกรผู้ผลิตนั้นได้ชัดเจนมากขึ้น ทั้งยังสามารถควบคุมคุณภาพได้ ตั้งแต่ต้นทางการปลูกจนถึงการบรรจุขาย

MORE DETAILS

รู้หรือไม่ว่าโก้โก้Dutchต่างกันยังไง?

รู้หรือไม่ว่าโก้โก้Dutchต่างกันยังไง?

Cacao Story The difference between Natural Cacao Powder and Dutch-Processed Cocoa Powder.ความแตกต่างระหว่าง ผงโกโก้ธรรมชาติ กับ ผงโกโก้แบบดัตช์ หลายคนอาจจะคุ้นเคยกับดัตช์โกโก้ วันนี้นะคะเราจะมาดูกันว่าความต่างระหว่าง...

Read More
ช็อกโกแลตเกิดในทวีปอะไร?

ช็อกโกแลตเกิดในทวีปอะไร?

The Origin of Cocoa โกโก้ ( Cocoa )หลายคนแล้วอาจจะสงสัยว่าจริงๆ แล้วซ็อกโกแลตที่เรากินกันอยู่กันทุกวันนี้มีต้นกำเนิดมาจากที่ไหน เพราะโกโก้ในปัจจุบันเป็นที่นิยมและมีชื่อเสียงอย่างมากสำหรับทุกคนทั่วโลก โกโก้มีแหล่งกำเนิดอยู่บริเวณเขตร้อนชื้นของทวีปอเมริกา...

Read More
โกโก้ปลูกที่ไหนได้บ้าง..?

โกโก้ปลูกที่ไหนได้บ้าง..?

ช็อคโกเเลตเเท่งสีน้ำตาลถือเป็นปลายทางของเมล็ดโกโก้ที่มาจากทั่วโลก แต่ความน่าตื่นเต้นไม่ใช่เพียงเเค่รสชาติเท่านั้นที่เเตกต่างกัน หากเเต่เป็นที่มาของมันที่เป็นหนึ่งในเหตุผลที่มาของรสชาติหอมหวานของขนมที่เป็นที่ชื่นชอบจากทุกวันทั่วโลก
Read More

Address

69/27 อาคารวิทยาลัยการจัดการมหาวิทยาลัยมหิดล ชั้น1 ถนนวิภาวดีรังสิต แขวงสามเสนใน เขตพญาไท กรุงเทพฯ 10400

โทร

080-064-7515
089-070-2010
02-644-9001

Email Us

support@chocolasia.com