ติดต่อเรา : 080 064 7515, 089 070 2010 support@chocolasia.com

Bean-to-bar Chocolate – ช็อกโกแลตบีนทูบาร์

คือการทำช็อกโกแลตที่ดีและได้คุณภาพ โดยไม่ผ่านกระการผลิตเพื่อปรับปรุง สี กลิ่น และ รสชาติใดๆด้วยเคมีหรือสารสังเคราะห์ ในขั้นตอนการเปลี่ยนเมล็ดโกโก้ให้กลายเป็นของเหลวสีนํ้าตาลเข้มเพื่อนำไปใช้ทำเป็นช็อกโกแลตในแบบต่าง ๆ ซึ่งต่างจากช็อกโกแลตบาร์ที่ผลิตแบบอุตสาหกรรมจำนวนมาก (Mass Production)ที่จะมีการปรุงรสด้วยเครื่องปรุงมากมายที่มาจากวิทยาศาสตร์อาหาร  การทำบีทูบาร์จะเน้นการดึงรสธรรมชาติของช็อกโกแลตออกมาให้ได้มากที่สุด ซึ่งในปัจจุบัน Chocolate Maker  ทั่วโลกยังมีข้อถกเถียงกันอยู่ เกี่ยวกับนิยามของช็อกโกแลตบีนทูบาร์ (Bean-to-bar Chocolate) ว่าจะอนุญาติให้ใช้น้ำตาลซึ่งไม่ใช่น้ำตาลธรรมชาติได้รึเปล่า

การทำช็อกโกแลตบาร์แบบ Bean-to-bar เป็นการผลิตในปริมาณน้อยและใส่ใจคุณภาพตั้งแต่การคัดสรรแหล่งที่มาของเมล็ดโกโก้ (เช่นแบบ Single-origin Chocolate หรือแบบ Single-estate chocolate เป็นการระบุว่ามาจากพื้นที่เดียวกัน คล้ายหลักการเดียวกับกาแฟ) เพื่อให้ได้เมล็ดโกโก้ที่สมบูรณ์ มีรสชาติเป็นเอกลักษณ์ในแต่ละพื้นถิ่น

ดังนั้นช็อกโกแลตแบบ Bean-to-bar ยังเป็นการนำเสนอรสชาติที่ดีอันเป็นลักษณะเฉพาะของโกโก้ในพื้นที่นั้น ๆ  ก่อนนำมาเเปรรูปเป็นรูปแบบต่าง ๆ จนได้ผลผลิต อาทิ ผงโกโก้ (Cocoa Powder) ไขมันโกโก้ (Cocoa Butter) หรือ โกโก้แมส (Cocoa Mass) เป็นต้น โดยผ่านกระบวนการที่หลากหลาย ได้แก่ การตาก การคั่ว การกะเทาะเปลือก การบด และการเทมเปอร์ (Tempering)

ช็อกโกแลตในสไตล์ Bean-to-bar จึงดึงเสน่ห์ออกมาได้มากกว่า ทั้งกลิ่นที่หอมและรสชาติที่ซับซ้อน เเละเเสดงตัวตนของโกโก้และเกษตรกรผู้ผลิตนั้นได้ชัดเจนมากขึ้น ทั้งยังสามารถควบคุมคุณภาพได้ ตั้งแต่ต้นทางการปลูกจนถึงการบรรจุขาย

MORE DETAILS

ช็อกโกแลต ‘A Gift From the Gods’

ช็อกโกแลต ‘A Gift From the Gods’

Cacao Story ช็อกโกแลต 'A Gift From the Gods'     Cacao พืชพื้นเมืองธรรมดา ๆ ของทางใต้และอเมริกากลางวันนี้เป็นวัตถุดิบหลักของอาหารทั่วโลกทำให้เราได้ลิ้มรส มีหลากหลายรูปแบบไม่ว่าจะเป็นเครื่องดื่มช็อคโกแลต หรือ ขนมที่ทำมาจากช็อกโกแลต...

Cocoa pods ผลโกโก้
สายพันธุ์หลักของโกโก้

สายพันธุ์หลักของโกโก้

สายพันธุ์หลักของโกโก้ (Variety of Cocoa) นั้นเป็นพืชเขตร้อนสามารถปลูกและเติบโตได้ดีในป่าเขตร้อนชื้น ที่ 20 องศาเหนือและใต้ของเส้นศูนย์สูตร โดย สายพันธุ์หลักๆของโกโก้นั้นจะมี 3 สายพันธุ์นั้นคือ ครีโอโล (Criollo) ฟอรัสเทอร์โร่ (Forastero) และ ทรินิทาริโอ (Trinitario).

รู้หรือไม่ว่าโก้โก้Dutchต่างกันยังไง?

รู้หรือไม่ว่าโก้โก้Dutchต่างกันยังไง?

Cacao Story The difference between Natural Cacao Powder and Dutch-Processed Cocoa Powder. ความแตกต่างระหว่าง ผงโกโก้ธรรมชาติ กับ ผงโกโก้แบบดัตช์     หลายคนอาจจะคุ้นเคยกับดัตช์โกโก้...

Address

69/27 อาคารวิทยาลัยการจัดการมหาวิทยาลัยมหิดล ชั้น1 ถนนวิภาวดีรังสิต แขวงสามเสนใน เขตพญาไท กรุงเทพฯ 10400

โทร

080-064-7515
089-070-2010
02-644-9001

Email Us

support@chocolasia.com