คาเคากับโกโก้ต่างกันอย่างไร

รู้หรือไม่คะ ? ว่าที่จริงแล้วคำว่า Cacao และ Cocoa จากภาษาอังกฤษที่เรานำมาถอดเป็น “คาเคา” และ “โกโก้” ในภาษาไทยนั้นมีความหมายบางส่วนที่แตกต่างจากที่เรานิยมใช้กัน หลายๆครั้งในภาษาไทยเรามักใช้คำว่า “โกโก้” เพื่อสื่อความหมายแบบเหมารวมไปทั้งหมด หรือมีการใช้คำว่า “คาเคา” เพื่อสื่อถึงโกโก้ที่ไม่ผ่านความร้อนสูงหรือผ่านกระบวนการแปรรูปธรรมชาติแบบสกัดเย็น ซึ่งก็ไม่ได้ถือว่าผิดแต่อย่างใดเพราะเราก็ยังไม่ได้มีการตกลงหรือแบ่งแยกที่ชัดเจน

ที่มา : พจนานุกรม ฉบับราชบัณฑิตยสถาน พ.ศ. 2554

และอันที่จริงในพจนานุกรมภาษาไทยเองก็ยังไม่มีการบัญญัติคำว่า คาเคา มีเพียงคำว่า โกโก้ ซึ่งใช้หมายถึง ชื่อเครื่องดื่มที่ทำมาจากเมล็ดผลโกโก้ และชื่อต้นไม้ชนิด Theobroma cacao

ทั้งนี้ ในเชิงลึกของภาษาอังกฤษ (อ้างอิงนิยามจาก Cocoa Research Center at the University of the West Indies) คำว่า Cacao และ Cocoa นั้นแตกต่างกันตรงที่ Cacao มักจะใช้หมายถึงตัวพืชพันธุ์ที่มีชีวิตเพราะชื่อเต็มๆของต้นโกโก้ในภาษาอังกฤษก็คือ Theobroma Cacao คำว่า Cacao จึงเป็นเหมือนคำย่อ และอีกจุดหนึ่งก็คือ Cacao นั้นมักจะใช้หมายถึงผลิตผลที่ได้จากพืชชนิดนี้ก่อนเข้าสู่กระบวนการแปรรูป

ในอีกมุมหนึ่ง Cocoa นั้นจะใช้หมายถึงผลผลิตที่ไม่มีชีวิต ซึ่งก็คือผลิตภัณฑ์ต่างๆได้ที่มาจากพืช Cacao นั่นเอง

ด้วยนิยามที่กล่าวมา เราจะพอเข้าใจและเห็นภาพได้ว่า ต้นไม้ที่เป็นต้นกำเนิดของช็อกโกแลตและผลิตภัณฑ์โกโก้ทั้งหลายในโลกก็คือ Cacao Trees (ต้นคาเคา) และผลของต้นไม้ชนิดนี้คือ Cacao Fruits (ผลคาเคา) Cacao Pods (ฝักคาเคา) และ Cacao seeds (เมล็ดคาเคา) แต่เมื่อเมล็ดผ่านกระบวนการหมัก รากในเมล็ดที่สามารถจะเจริญเติบโตแตกหน่อต่อไปได้ได้ตายลงจากจุลินทรีย์และความร้อน ก็จะเริ่มมีคำว่า Cocoa เข้ามา เช่น Cocoa beans (เมล็ดโกโก้) รวมถึงผลิตภัณฑ์ที่ได้หลังจากนั้น เช่น Cocoa (โกโก้) Cocoa nibs (โกโก้นิบส์) Cocoa Powder (ผงโกโก้) Cocoa butter (โกโก้บัตเตอร์) นั่นเอง