% ความเข้มข้นของช็อกโกแลตมาจากอะไร ?

% ความเข้มข้นของช็อกโกแลตที่เราเห็นตามฉลากต่างๆก็มาจาก % ของส่วนผสมที่มาจากเมล็ดโกโก้นั่นเอง ซึ่งหมายรวมถึงผลิตผลที่ได้จากเมล็ดโกโก้ เช่น โกโก้นิบส์ (Cocoa Nibs) โกโก้ลิเคอร์ (Cocoa Liquor) ไขมันโกโก้ (Cocoa Butter) และแม้แต่ผงโกโก้ (Cocoa Powder) ด้วย เช่น ช็อกโกแลตดาร์ก 70% หมายถึง 70% ของส่วนผสมคือส่วนที่มาจากเมล็ดโกโก้ แต่ใน 70% นั้นอาจเป็นได้ทั้งโกโก้ลิเคอร์ ผงโกโก้ ไขมันโกโก้ แล้วแต่สูตรของผู้ผลิต ส่วนอีก 30% คือน้ำตาลหรือวัตถุดิบปรุงแต่งอื่นๆ ทั้งนี้ % ความเข้มข้นของช็อกโกแลตไม่ได้เป็นตัวตัดสินรสชาติหรือคุณภาพของช็อกโกแลตแต่อย่างใด เพราะสิ่งที่มีผลจริงๆคือปัจจัยอื่นๆเช่น แหล่งที่มาของเมล็ด การหมัก การคั่ว และกระบวนการผลิตมากกว่า

ผลิตผลที่ได้จากเมล็ดโกโก้ 

โกโก้ลิเคอร์ (Cocoa Liquor)

ทั้งนี้ การรู้ % ของช็อกโกแลตและส่วนผสมข้างในจะเป็นประโยชน์สำหรับการเลือกทานช็อกโกแลตที่ดีต่อสุขภาพ ถ้าคุณจะเลือกช็อกโกแลตสักแท่ง ลองมองหาส่วนผสมที่เรียบง่ายๆ ช็อกโกแลตที่ให้ประโยชน์ต่อสุขภาพมากที่สุดมักมีเพียง 2 ส่วนผสมง่ายๆคือเมล็ดโกโก้และน้ำตาล หรือคุณอาจเลือกเป็นช็อกโกแลตที่มีส่วนผสมเป็นเมล็ดโกโก้ 100% อย่างโกโก้แมส (Cocoa Mass) เลยก็ได้ ซึ่งสามารถใช้นำไปชงกับนม หรือใช้โรยหน้าอาหารอื่นๆหรือเป็นส่วนประกอบในการทำขนม แทนกินการเปล่าๆซึ่งจะได้รสค่อนข้างขมเข้ม นอกจากนี้ช็อกโกแลตที่ดีจะยังคงมีส่วนผสมเป็นไขมันโกโก้แท้ๆอยู่ ไม่มีการใช้ไขมันจากพืชชนิดอื่นมาแทนที่ ไขมันโกโก้เป็นไขมันธรรมชาติที่อยู่ในเมล็ดโกโก้ ทั้งยังเป็นไขมันที่ดีและช่วยให้ช็อกโกแลตมีสัมผัสที่เนียนนุ่มเวลาทานอีกด้วย