Dark Chocolate กับ Compound Chocolate แตกต่างกันอย่างไร?

Dark Chocolate (Cocoa Mass ,Real Chocolate หรือChocolate Unsweetened) เกิดมาจากการนำโกโก้นิบส์ (Cocoa Nibs)ไปบดละเอียดจนกลายเป็นของเหลว ซึ่งChocolateส่วนมากที่นิยมบริโภคกัน คือ Dark Chocolateที่มีรสหวาน จะถูกเติมความหวานด้วยน้ำตาล จึงกลายเป็นDark Chocolate 70% หรือDark Chocolate 50% ซึ่งเปอร์เซ็นตัวเลขนั้นจะหมายถึงค่าของDark Chocolateที่อยู่ในนั้น ยกตัวอย่างเช่น Dark Chocolate 70% จะหมายถึง มีDark Chocolateอยู่70% อีก30%ที่เหลือคือน้ำตาล ไขมัน หรือสารปรุงแต่งอื่นๆ

ส่วนMilk Chocolate จะทำมาจากDark Chocolateเป็นหลัก แล้วเติมน้ำตาล และนมผงเข้าไปผสม แต่ถ้าเป็นWhite Chocolate ทำมาจากไขมันโกโก้ (Cocoa Butter)เป็นหลัก แล้วเติมน้ำตาล และนมเข้าไปผสม

Compound Chocolate คือ สิ่งที่เลียนแบบChocolate เกิดจากการผสมของโกโก้ เช่น ผงโกโก้ (Cocoa Powder) โกโก้แมส (Cocoa Mass) เข้ากับไขมันพืช เช่น น้ำมันปาล์ม หรือน้ำมันมะพร้าวแทนไขมันโกโก้ (Cocoa Butter) และเติมสารให้ความหวานผสมด้วย