About Chocolasia

This author has not yet filled in any details.
So far Chocolasia has created 26 blog entries.

รวมบทความที่ Chocolate Maker มือใหม่ต้องรู้!!

2021-11-26T14:31:40+07:00

เราจึงรวบรวมบทความเพื่อเป็นทางลัดให้แก่ชาว Chocolate Maker มือใหม่ ไม่ต้องไปค้นคว้าหาให้ยุ่งยาก เรารวบรวมทุกบทความที่เป็นประโยชน์มาให้แล้ว ไปติดตามกันได้เลย!

รวมบทความที่ Chocolate Maker มือใหม่ต้องรู้!!2021-11-26T14:31:40+07:00

Dark Chocolate กับ Compound Chocolate แตกต่างกันอย่างไร?

2023-08-11T16:40:11+07:00

Dark Chocolate กับ Compound Chocolate แตกต่างกันอย่างไร? Dark Chocolate (Cocoa Mass ,Real Chocolate หรือChocolate Unsweetened) เกิดมาจากการนำโกโก้นิบส์ (Cocoa Nibs)ไปบดละเอียดจนกลายเป็นของเหลว ซึ่งChocolateส่วนมากที่นิยมบริโภคกัน คือ Dark Chocolateที่มีรสหวาน จะถูกเติมความหวานด้วยน้ำตาล จึงกลายเป็นDark Chocolate 70% หรือDark Chocolate 50% ซึ่งเปอร์เซ็นตัวเลขนั้นจะหมายถึงค่าของDark Chocolateที่อยู่ในนั้น ยกตัวอย่างเช่น Dark Chocolate 70% จะหมายถึง มีDark Chocolateอยู่70% อีก30%ที่เหลือคือน้ำตาล ไขมัน หรือสารปรุงแต่งอื่นๆ ส่วนMilk Chocolate จะทำมาจากDark Chocolateเป็นหลัก แล้วเติมน้ำตาล และนมผงเข้าไปผสม แต่ถ้าเป็นWhite Chocolate ทำมาจากไขมันโกโก้ (Cocoa Butter)เป็นหลัก แล้วเติมน้ำตาล และนมเข้าไปผสม Compound Chocolate คือ สิ่งที่เลียนแบบChocolate เกิดจากการผสมของโกโก้ เช่น ผงโกโก้ (Cocoa Powder) โกโก้แมส (Cocoa Mass) เข้ากับไขมันพืช เช่น น้ำมันปาล์ม หรือน้ำมันมะพร้าวแทนไขมันโกโก้ (Cocoa Butter) และเติมสารให้ความหวานผสมด้วย

Dark Chocolate กับ Compound Chocolate แตกต่างกันอย่างไร?2023-08-11T16:40:11+07:00

ใครจะไปรู้ว่าช็อกโกแลตช่วยคลายความเศร้าและความเครียดได้

2021-10-11T18:10:33+07:00

ใครจะไปรู้ว่าช็อกโกแลตช่วยคลายความเศร้าและความเครียดได้ ความเศร้าและความเครียด มักเกิดขึ้นได้บ่อยครั้งตามสภาพแวดล้อม การใช้ชีวิตประจำวัน การสื่อสาร ทัศนคติ ความเข้มแข็งของจิตใจ ความคาดหวัง และรวมถึงเหตุการณ์ไม่คาดฝันต่างๆที่ถูกผลักดันเข้ามาในชีวิต ส่งผลให้เกิดความเศร้าหมองและความเครียดได้อยู่บ่อยๆ โดยที่ไม่สามารถควบคุมความรู้สึกได้  แล้วความเศร้าและความเครียดของคุณล่ะ คุณจำกัด “ความหมาย” ของมันไว้อย่างไร แต่ๆๆๆ ความเศร้าและความเครียดไม่ได้น่ากลัวและน่ากังวลอย่างที่คิดไว้หรอกหน่า เราสามารถจัดการและจำกัดออกมันออกไปได้อยู่แล้ว ด้วยวิธีง่ายๆในแบบฉบับของตัวเองเลย เช่น ถ้าเป็นความเศร้าที่เกิดมาจากความเครียด ความกดดันจากสถานที่ทำงาน หรือสภาพแวดล้อมจากการเรียน ลองลุกออกมายืดเส้นยืดสายสักหน่อยไหม พักผ่อนให้ได้หายใจหายคอบ้าง หรือการทานขนมหรือเครื่องดื่มที่ตัวเองชื่นชอบ เพื่อเติมความกระปี้กระเป่าและเติมความหวานให้กับร่างกาย เพื่อจิตใจสงบมากขึ้น และยังเป็นการเติมความสุขเล็กๆน้อยๆให้กับตัวเองอีกด้วย ซึ่งไม่อยากจะบอกกก ว่าผลผลิตจากผลคาเคา (cacao) หรือ โกโก้ (cocoa) ที่เราคุ้นเคยกันดี เช่น เครื่องดื่มช็อกโกแลต ดาร์กช็อกโกแลต และคาเคานิปส์ เนี่ยเป็นตัวเลือกที่ดีในการเลือกมาบรรเทาความเศร้าและความเครียดได้ดีเลยทีเดียว  เนื่องจากหลายๆคนอาจจะยังไม่ทราบถึงคุณประโยชน์ที่ดีของบรรดาสิ่งเหล่านี้ ซึ่งถือว่าเป็นSuperfoodเลยนะ อย่างช็อกโกแลต มีสารเซโรโทนินโดพามีน และฟีนิลไทลามีน ซึ่งเป็นสารสื่อประสาทที่สามารถช่วยลดอาการซึมเศร้าได้ และยังมีสารที่มีฤทธิ์ยับยั้งเอนไซม์โมโนเอมินเอ็กซิเดส ที่มีส่วนคล้ายคลึงกับยาต้านโรคซึมเศร้านั่นเอง ทำให้สารสื่อประสาทต่าง ๆ สามารถทำงานได้ดีขึ้น ส่งผลให้ความคิดแจ่มใสขึ้นไปด้วยนั่นเอง และตัวเด็ดที่ไม่พูดถึงไม่ได้เลย สุดยอดSuperfood ก็คือ คาเคานิบส์ (Cacao Nibs) นี่เอง คาเคานิบส์อัดแน่นไปด้วยแร่ธาตุต่างๆที่มีประโยชน์ต่อร่างกาย มีใยอาหารสูง รวมถึงมีสารต้านอนุมูลอิสระในปริมาณที่สูงกว่าชา ไวน์ และแม้แต่โกจิเบอร์รี่ เสียอีก สารต้านอนุมูลอิสระเหล่านี้มีส่วนช่วยในการชะลอวัย และลดความเสี่ยงของโรคร้ายแรงต่างๆ ทั้งโรคหัวใจ ความดันโลหิตสูง รวมถึงมะเร็ง และมีแมกนิเซียม ที่เป็นแร่ธาตุที่ร่างกายของเราขาดไม่ได้เพราะมีบทบาทสำคัญต่อการทำงานของระบบประสาทและสมอง ช่วยให้ระบบประสาททำงานได้อย่างถูกต้อง จึงส่งผลให้สามารถต้านความเครียดได้ เนื่องจากความเครียดเป็นความไม่สมดุลของรับบประสาท ร่างกายคนเราถึงจึงจำเป็นต้องได้รับแมกนีเซียมให้เพียงพอ นั้นจะดีกว่าไหม ถ้าเรามากำจัดความเศร้าและความเครียด บำรุงร่างกายและสมองด้วยคุณประโยชน์ต่างๆที่มาจากผลผลิตของผลคาเคา (cacao) หรือ โกโก้ (cocoa) เพราะเป็นคุณประโยชน์ชั้นดีที่มาจากผลิตภัณฑ์ที่ดีและแหล่งผลิตที่ดี แถมยังเป็นขนม เครื่องดื่ม และของทานเล่นที่สามารถหารับประทานได้ง่ายๆและอร่อยอีกด้วย  

ใครจะไปรู้ว่าช็อกโกแลตช่วยคลายความเศร้าและความเครียดได้2021-10-11T18:10:33+07:00

ประเภทของช็อกโกแลตที่ใช้ในการทำเบเกอรี่ มีอะไรบ้าง?

2021-11-23T17:54:44+07:00

วันนี้ Chocolasia มีสาระความรู้ดีๆ จากช็อกโกแลต ในเรื่องของประเภทของช็อคโกแลตที่ใช้ในการทำเบเกอรี่ มีอะไรบ้าง? ช่วงนี้หลายๆท่านๅWork form home มีเวลาว่าง ต้องการหางานอดิเรกทำขนม ไม่ว่าจะเป็นมือใหม่ที่เพิ่งเริ่มหัดทำเบเกอรี่หรือแม้แต่ผู้ที่ทำเบเกอรี่มานานแล้วก็อาจจะยังสับสนหรือยังไม่ค่อยเข้าใจถึงประเภทของช็อกโกแลตที่เราใช้ทำเบเกอรี่ต่างๆ ว่ามันมีกี่ประเภท แต่ละประเภทหน้าตาเป็นอย่างไร ใช้ทำอะไรบ้าง วันนี้เราลองมาทำดูกันค่ะว่าประเภทของช็อกโกแลตที่ใช้ทำเบเกอรี่มันมีอะไรบ้างนะ

ประเภทของช็อกโกแลตที่ใช้ในการทำเบเกอรี่ มีอะไรบ้าง?2021-11-23T17:54:44+07:00

ทำไมเราชงโกโก้จากผงโกโก้แท้ๆ แล้วมันไม่ค่อยจะละลายเท่าผงสำเร็จรูป 3-in-1?

2021-03-11T02:56:21+07:00

ทำไมชงโกโก้จากผงโกโก้แท้ๆ แล้วไม่ละลายเท่าผงสำเร็จรูป 3 in 1? หลายคนอาจเคยสงสัยว่า เมื่อเรานำผงโกโก้เพียวๆในแบบที่ไม่ได้ผสมอะไรเลยมาชงนั้น ไม่ว่าจะเป็นแบบ ผงโกโก้สกัดเย็น (Natural Process Cocoa) หรือ ผงโกโก้แบบดัทช์โพรเซส (Dutch Process) เมื่อเราชงดื่มแล้ว มักจะเห็นผงโกโก้ที่ดูเหมือนไม่ละลาย ลอยอยู่บนผิวให้เห็นเป็นจุดๆของผงโกโก้ จากนั้นเมื่อดื่มหมดจะพบตะกอนของผงโกโก้หลงเหลืออยู่เต็มก้นถ้วยเลย ทำไมล่ะ?! ทำไมผงโกโก้ถึงไม่ละลาย?! เนื่องจากคุณรู้สึกว่าผงโกโก้มันไม่ยอมละลาย ใช้ช้อนคนแล้วผงโกโก้ก็จะติดตามช้อน แถมติดตามข้างถ้วยอีกต่างหาก โอ้ย! มันน่าหงุดหงิดไปหมดเลยว่าไหมคะ? เพราะเหตุนี้เอง หลายคนจึงไม่ค่อยชอบตะกอนของผงโกโก้ที่อยู่ในเครื่องดื่ม เพราะงั้นจึงเลือกที่จะไปซื้อดื่มเอาดีกว่า ไม่อยากชงเองแล้ว จริงไหมคะ? กระนั้นเลย อย่าได้รังเกียจเจ้าน้องตะกอนผงโกโก้เลยนะคะ เพราะยิ่งคุณพบตะกอนผงโกโก้เยอะเท่าไหร่ นั่นหล่ะ คือไฟเบอร์ที่มาจากเมล็ดโกโก้แท้ๆนั่นเอง เพราะอะไรหน่ะหรือ ไปชมที่มาที่ไปของผงโกโก้กันเถอะค่ะ........ กระบวนการผลิตผงโกโก้แบบธรรมชาติ (Natural Process Cocoa) ก่อนอื่น ต้องให้ทุกคนทำความรู้จักกับต้นไม้ชนิดนี้ก่อน มันมีชื่ออย่างเป็นทางการว่า Theobroma Cacao หรือในภาษาไทยคือ “ต้นคาเคา” ที่เราเรียกว่า “ต้นโกโก้” ต้นโกโก้เองก็มีหลายหลายสายพันธุ์ ซึ่งในประเทศไทยตั้งแต่ปี 2018 มานั้น ก็มีเกษตรกรสนใจเริ่มปลูกกันอย่างจริงจังแล้วในหลากหลายภูมิภาคจนเป็น Single Origin Thai Cacao Beans และเขาเหล่านั้นอยากทำ Chocolate แบบ Bean to Bar จึงมีคำถามส่งมาหาทางทีมงาน Chocolasia กันเสมอว่า จะปลูกต้นโกโก้ดีไหม? และถ้าอยากปลูกควรปลูกที่ไหนดี? ซึ่งการจะดีหรือไม่นั้นขึ้นอยู่กับปัจจัยของแต่ละท่านค่ะ ทุกคนควรก็ควรศึกษาข้อมูลให้ดีก่อนนะคะ [...]

ทำไมเราชงโกโก้จากผงโกโก้แท้ๆ แล้วมันไม่ค่อยจะละลายเท่าผงสำเร็จรูป 3-in-1?2021-03-11T02:56:21+07:00

Cocoa Butter ที่ดี ดูยังไง?

2021-03-26T22:15:57+07:00

โกโก้บัทเตอร์หรือที่เรียกว่าเนยโกโก้นั้น มี 2 ประเภทคือ โกโก้บัทเตอร์แบบที่ไม่ได้สกัดกลิ่น และโกโก้บัตเตอร์แบบสกัดกลิ่นออกแล้ว โดยในกระบวนการนั้น เมื่อสกัดตัวไขมันโกโก้ออกมาจากเมล็ดโกโก้แล้วในธรรมชาติของตัวมัน

Cocoa Butter ที่ดี ดูยังไง?2021-03-26T22:15:57+07:00

ดื่มโกโก้แบบชาวอเมริกันพื้นเมือง NATIVE AMERICAN CACAO DRINKS

2022-12-07T14:58:10+07:00

ดื่มโกโก้แบบชาวอเมริกันพื้นเมือง NATIVE AMERICAN CACAO DRINKS รู้มั้ยว่าที่จริงแล้วโกโก้อยู่รวมกันกับอารยธรรมของมนุษย์มามากกว่า 4000 ปี โดยชาวอเมริกันพื้นเมือง (Native American) ได้เรียนรู้วิธีที่จะนำผลโกโก้ (Cacao Pods) มาหมักบ่ม ตากแห้ง และนำเมล็ดโกโก้แห้งมาบดละเอียดเกิดเป็น “ช็อกโกแลต”เนื่องจากเป็นการบดด้วยโม่หินพื้นบ้านแบบดั่งเดิม ทำให้ช็อกโกแลตในยุคนั้นมีรสสัมผัส ที่หยาบกว่าในปัจจุบันมาก แต่ก็ให้อีกรสสัมผัสนึงที่มีเสน่ห์และเป็นเอกลักษณ์ไม่แพ้สมัยนี้ เนื่องจากตัวโกโก้ธรรมชาติมีสารอาหาร ใยอาหาร วิตามิน และโปรตีนอยู่สูงมาก ทำให้คนสมัยนั้นมองว่าเป็นยาหรือเป็นอาหารบำรุงกำลังมากกว่า โดยจะนำเครื่องเทศ สมุนไพร น้ำผึ้ง วานิลล และเครื่องหอมต่างๆ มาปรุงร่วมกันใส่น้ำแล้วจึงกวนให้เข้ากัน จนเกิดเป็นเครื่องดื่มโกโก้ (Cocoa Drink) ที่มีกลิ่นหอมน่าดื่ม เครื่องดื่มโกโก้ในปัจจุบันมีกี่แบบ และแตกต่างกันอย่างไร? แบบดั่งเดิม - เป็นการทำเนื้อโกโก้ให้มีเนื้อสัมผัสที่หยาบ แบบที่ชนเผ่าพื้นเมืองในอเมริกาดื่มกัน ในบางครั้งถูกเรียกอีกอย่างว่าแบบเครื่องดื่มโกโก้แบบ Mexican chocolate โกโก้หนืด - เป็นการชงโดยที่ผสมโกโก้ในแบบ ที่ก่อให้เกิดความหนืดอยู่ในแก้วโกโก้ไม่ได้ละลายรวมเข้ากับนมหรือน้ำทั้งหมด อาจเจอรสสัมผัสที่หยาบบ้างแต่โดยรวมแล้วจะมีความเนียนนุ่มกว่าแบบดั่งเดิม มักใช้ประดับแก้วหรือเทเป็น Topping ข้างบน ชงแบบ Intense Body- โดยปกติแล้วถ้าเราต้องการให้เครื่องดื่มมีรสที่หนักและหนืดขึ้น เรามักจะละลายโกโก้หรือช็อกโกแลตเข้าไปในของเหลว เพื่อให้ได้รสที่มีความนุ่ม โดยมากจะใช้โกโก้ที่มีไขมัน 22-28% หรือ ช็อกโกแลต 100% เลยก็ได้ ชงเป็นเนื้อเดียวกัน - คือการทำละลายช็อกโกแลตหรือผงโกโก้ๆทั้งหมดให้มีสัมผัสของเนื้อโกโก้เหลือน้อยที่สุด จนแทบจะเป็นเนื้อเดียวกันกับของเหลว จะทำให้มี Body ที่บางและดื่มได้ง่าย **Tip** แล้วโกโก้ธรรมชาติมีรสชาติเป็นอย่างไรละ? เนื่องจากโกโก้เป็นไม้ผล ผลโกโก้จึงนับเป็นผลไม้ชนิดหนึ่งที่เรานำเมล็ดภายในมารับประทานดังนั้นจึงมีรส หวาน เปรี้ยว ขม เป็นหลัก ในบางแหล่งปลูกอาจให้ รสฝาด หรือเค็มอ่อนๆ รวมอยู่ด้วยขึ้นอยู่กับ สายพันธุ์ กระบวนการผลิต และพื้นที่ในการเพาะปลูก [...]

ดื่มโกโก้แบบชาวอเมริกันพื้นเมือง NATIVE AMERICAN CACAO DRINKS2022-12-07T14:58:10+07:00

Chocolate showpiece คืออะไร?

2022-12-07T13:18:35+07:00

Chocolate Showpiece เป็นผลงานที่เกิดขึ้นมาจากการขึ้นรูปช็อกโกแลตเป็นรูปทรงต่างๆ ด้วยการใช้ส่วนประกอบหลักคือช็อกโกแลตกับน้ำตาล หรือในบางชิ้นงานอาจใช้ศาสตร์ของขนมหวานอย่าง Pastry ร่วมด้วย

Chocolate showpiece คืออะไร?2022-12-07T13:18:35+07:00

อะไรอยู่บน Label ช็อกโกแลต?

2022-12-07T18:08:16+07:00

ช็อคโกเเลตมีให้เลือกหลากหลายรูปแบบ นอกจากเเพ็คเกจที่ดูสวยงามเเล้วข้อมูลที่อยู่บนฉลากก็เป็นสิ่งเดียวที่จะบอกคุณสมบัติของสินค้าให้กับผู้ซื้ออย่างเรา

อะไรอยู่บน Label ช็อกโกแลต?2022-12-07T18:08:16+07:00

Title

Go to Top