ดื่มโกโก้แบบชาวอเมริกันพื้นเมือง NATIVE AMERICAN CACAO DRINKS รู้มั้ยว่าที่จริงแล้วโกโก้อยู่รวมกันกับอารยธรรมของมนุษย์มามากกว่า 4000 ปี โดยชาวอเมริกันพื้นเมือง (Native American) ได้เรียนรู้วิธีที่จะนำผลโกโก้ (Cacao Pods) มาหมักบ่ม ตากแห้ง และนำเมล็ดโกโก้แห้งมาบดละเอียดเกิดเป็น “ช็อกโกแลต”เนื่องจากเป็นการบดด้วยโม่หินพื้นบ้านแบบดั่งเดิม ทำให้ช็อกโกแลตในยุคนั้นมีรสสัมผัส ที่หยาบกว่าในปัจจุบันมาก แต่ก็ให้อีกรสสัมผัสนึงที่มีเสน่ห์และเป็นเอกลักษณ์ไม่แพ้สมัยนี้ เนื่องจากตัวโกโก้ธรรมชาติมีสารอาหาร ใยอาหาร วิตามิน และโปรตีนอยู่สูงมาก ทำให้คนสมัยนั้นมองว่าเป็นยาหรือเป็นอาหารบำรุงกำลังมากกว่า โดยจะนำเครื่องเทศ สมุนไพร น้ำผึ้ง วานิลล และเครื่องหอมต่างๆ มาปรุงร่วมกันใส่น้ำแล้วจึงกวนให้เข้ากัน จนเกิดเป็นเครื่องดื่มโกโก้ (Cocoa Drink) ที่มีกลิ่นหอมน่าดื่ม เครื่องดื่มโกโก้ในปัจจุบันมีกี่แบบ และแตกต่างกันอย่างไร? แบบดั่งเดิม - เป็นการทำเนื้อโกโก้ให้มีเนื้อสัมผัสที่หยาบ แบบที่ชนเผ่าพื้นเมืองในอเมริกาดื่มกัน ในบางครั้งถูกเรียกอีกอย่างว่าแบบเครื่องดื่มโกโก้แบบ Mexican chocolate โกโก้หนืด - เป็นการชงโดยที่ผสมโกโก้ในแบบ ที่ก่อให้เกิดความหนืดอยู่ในแก้วโกโก้ไม่ได้ละลายรวมเข้ากับนมหรือน้ำทั้งหมด อาจเจอรสสัมผัสที่หยาบบ้างแต่โดยรวมแล้วจะมีความเนียนนุ่มกว่าแบบดั่งเดิม มักใช้ประดับแก้วหรือเทเป็น Topping ข้างบน ชงแบบ Intense Body- โดยปกติแล้วถ้าเราต้องการให้เครื่องดื่มมีรสที่หนักและหนืดขึ้น เรามักจะละลายโกโก้หรือช็อกโกแลตเข้าไปในของเหลว เพื่อให้ได้รสที่มีความนุ่ม โดยมากจะใช้โกโก้ที่มีไขมัน 22-28% หรือ ช็อกโกแลต 100% เลยก็ได้ ชงเป็นเนื้อเดียวกัน - คือการทำละลายช็อกโกแลตหรือผงโกโก้ๆทั้งหมดให้มีสัมผัสของเนื้อโกโก้เหลือน้อยที่สุด จนแทบจะเป็นเนื้อเดียวกันกับของเหลว จะทำให้มี Body ที่บางและดื่มได้ง่าย **Tip** แล้วโกโก้ธรรมชาติมีรสชาติเป็นอย่างไรละ? เนื่องจากโกโก้เป็นไม้ผล ผลโกโก้จึงนับเป็นผลไม้ชนิดหนึ่งที่เรานำเมล็ดภายในมารับประทานดังนั้นจึงมีรส หวาน เปรี้ยว ขม เป็นหลัก ในบางแหล่งปลูกอาจให้ รสฝาด หรือเค็มอ่อนๆ รวมอยู่ด้วยขึ้นอยู่กับ สายพันธุ์ กระบวนการผลิต และพื้นที่ในการเพาะปลูก [...]

Chocolate Showpiece เป็นผลงานที่เกิดขึ้นมาจากการขึ้นรูปช็อกโกแลตเป็นรูปทรงต่างๆ ด้วยการใช้ส่วนประกอบหลักคือช็อกโกแลตกับน้ำตาล หรือในบางชิ้นงานอาจใช้ศาสตร์ของขนมหวานอย่าง Pastry ร่วมด้วย

อะไรคือ Deodorized Cocoa Butter กับ Non-Deodorized Cocoa? เนยโกโก้ หรือ Cacao Butter มีกี่เกรด? เป็นสิ่งที่ใครหลายคนสงสัยกันมานาน วันนื้ทาง Chocolasia มีคำตอบ !!! ที่จริงแล้วเนยโกโก้จะถูกแบ่งออกเป็น 2 ชนิดใหญ่ๆคือ “Natural Cocoa Butter และ Deodorized Cocoa Butter” โดยมีความแตกต่างดังนี้ 1) Natural Cacao Butter (Non- Deodorized) เกิดจากการสกัดออกมาจากเมล็ดโกโก้โดยตรง ด้วยกรรมวิธีที่ไม่ใช้เคมี และไม่สกัดกลิ่นหอมของโกโก้ออก 2) Deodorized Cacao Butter เกิดจากการสกัดออกมาจากเมล็ดโกโก้ แล้วเข้ากระบวนสกัดกลิ่นต่อทันทีเพื่อ ลดกลิ่นของโกโก้ออกไป ข้อควรระวัง! ก็คือหากใช้กับอาหารควรต้องเลือก Cocoa Butter แบบที่เป็น Food Grade เท่านั้น แต่ก็ไม่ต้องกังวลไปเพราะโดยปกติแล้วโกโก้บัตเตอร์ ที่ถูกผลิตออกมาในตลาดส่วนใหญ่ จะถูกผลิตมาเป็นแบบเกรดใช้ในอาหารได้ เพราะเป็นที่นิยมใช้กันแพร่หลาย ดังนั้นจึงไม่ใช่เรื่องยากที่เราจะหา Cacao butter Food Grade มาใช้งาน Tip : แล้วทั้ง 2 แบบนี้ใช้ต่างกันยังไง?เราควรเลือกใช้อะไร? ถ้าใช้ทำผลิตภัณฑ์ช็อกโกแลตแนะนำให้ใช้ Natural Cacao Butter เพื่อให้ได้กลิ่นหอมของโกโก้อยู่ในผลิตภัณฑ์ หากใช้เป็นส่วนผสมของครีม สบู่ ลิปมัน หรือผลิตภัณฑ์เกี่ยวกับ skin cake แนะนำให้ใช้ Deodorized Cacao Butter เพราะผลิตภัณฑ์ประเภทนี้มักจะมีส่วนผสมของกลิ่นอื่นๆอยู่ กรณีใช้ทำเป็นส่วนประกอบของขนมสามารถใช้ได้ทั้ง 2 แบบขึ้นอยู่กับสูตรที่ใช้ แต่ถ้าต้องการเพิ่มความพิเศษจะแนะนำให้ใช้ Natural Cacao Butter [...]