เวิร์คช็อปช็อกโกแลตบีนทูบาร์ ครั้งที่ 1 และ ครั้งที่ 2 @ 93 Army Coffee
The Workshop Review by Chocolasia Team
เริ่มจากการที่มีคนรักช็อกโกแลตหลายๆท่านสนใจอยากให้ทีมงาน Chocolasia ช่วยสอนวิธีการทำช็อกโกแลตตั้งแต่จุดเริ่มต้น บวกกับเราเห็นโอกาสที่ดีจะได้เผยแพร่องค์ความรู้เกี่ยวกับช็อกโกแลตไทยในวงกว้าง ทางทีมงาน Chocolasia จึงได้จัดงานเวิร์คช็อป Bean-to-Bar by Chocolasia Team ขึ้นมาเป็นครั้งแรก
เวิร์คช็อป Bean-to-Bar by Chocolasia Team มีผู้ที่สนใจเข้าร่วมอย่างล้นหลาม จนเราต้องมีการจัดเวิร์คช็อปรอบพิเศษตามมา โดยเวิร์คช็อปครั้งแรกจัดขึ้นในวันที่ 5 เมษายน และอีกครั้งในวันที่ 7 เมษายน โดยเป็นเวิร์คช็อปแบบครึ่งวัน ใช้เวลาประมาณ 3 ชั่วโมง ตั้งแต่เวลา 13:00 น. – 16:00 น. เรียกได้ว่าบรรยากาศเป็นไปอย่างอบอุ่นและผู้ที่มาเข้าร่วมมีหลากหลายมากๆทั้งจากวงการกาแฟ ชา เบเกอรี่ รวมถึงคนทั่วไปที่สนใจช็อกโกแลต
ภายในงานเราได้มีการให้ความรู้เกี่ยวกับช็อกโกแลตบีนทูบาร์และช็อกโกแลตแบบ Single Origin รวมถึงสาธิตขั้นตอนและเผยเคล็ดลับการทำช็อกโกแลตจากเมล็ดโกโก้ไทยตั้งแต่การคัดเมล็ด คั่ว บด ไปจนถึงการเทช็อกโกแลตใส่พิมพ์ และเปิดโอกาสให้ทุกท่านที่เข้าร่วมได้ลงมือปฏิบัติจริง สามารถนำไปต่อยอดทำเองได้ง่ายๆที่บ้านหรือนำไปต่อยอดทำธุรกิจที่เกี่ยวข้องได้ที่สำคัญเวิร์คช็อป ทั้ง 2 ครั้งนี้ เราได้จับมือกับร้านกาแฟสุดเท่อย่าง 93 Army ซึ่งเป็นผู้เอื้อเฟื้อสถานที่ในการจัดงาน
ร้าน 93 Army นอกจากจะเสิร์ฟกาแฟหอมกรุ่นส่งตรงจากไร่กาแฟออร์แกนิกส์ในดอยผาตั้ง จังหวัดเชียงรายแล้ว ยังสนับสนุนวงการโกโก้ไทยและมีผลิตภัณฑ์โกโก้ไทยอยู่ในเมนูอีกด้วย 93 Army ไม่ได้ฮิปแค่การตกแต่งในสไตล์ทหารอย่างเดียว แต่มีเรื่องราวเบื้องหลังที่น่าสนใจไม่แพ้กัน โดยร้านก่อตั้งโดยลูกหลานของกองพลทหาร 93 ซึ่งเป็นที่มาของชื่อร้าน กองพลทหาร 93 คือกองกำลังทหารของกองทัพก๊กมินตั๋งหรือทหารไต้หวันในสมัยสงครามโลกครั้งที่ 2 ที่ถอยร่นมาจากจีนแผ่นดินใหญ่ กองพล 93 ได้เข้ามาสู่พื้นที่แถบ จ.เชียงรายและได้ช่วยชาวไทยต่อสู้กับอิทธิพลของคอมมิวนิสต์จนได้รับชัยชนะ ด้วยพระมหากรุณาธิคุณของล้นเกล้ารัชกาลที่ 9 ซึ่งทรงพระราชทานนามสกุลให้เป็นเกียรติแก่ทหารกล้าเหล่านั้น พร้อมกับได้มอบที่ทำกินในแถบนั้นให้ บางส่วนจึงได้ตั้งถิ่นฐานอยู่บริเวณนั้น รวมถึงบริเวณดอยผาตั้งอันเป็นพื้นที่ภายใต้การนำของพล ต.ท. เสิ่น เจีย เอิน และดอยผาตั้งนี่เองที่เป็นแหล่งวัตถุดิบกาแฟชั้นเลิศของทางร้าน
การร่วมมือกันของ Chocolasia และ 93 Army ในเวิร์คช็อปนี้เป็นเสมือนการผนึกกำลังกันของ Specialty สองวงการ ร้าน 93 Army เองก็เลือกใช้เมล็ดกาแฟออร์แกนิคที่ปลูกเอง รวมถึงมีการคัด คั่ว กลั่น บด ไปจนถึงชงกาแฟเอง เช่นเดียวกับ Chocolasia ที่ใช้กระบวนการพิถีพิถันที่คล้ายคลึงกันนี้กับช็อกโกแลต คลอบคลุมตั้งแต่ต้นน้ำถึงปลายน้ำ ด้วยความที่วงการช็อกโกแลตและกาแฟมีความคล้ายคลึงกัน ทั้งเรื่องการให้ความสำคัญกับแหล่งปลูก การคั่วที่ต้องใส่ใจและใช้ทักษะ การชิมเพื่อรับรู้รสสัมผัสที่หลากหลาย การได้มาทำงานร่วมกันในครั้งนี้จึงเป็นโอกาสอันดีที่จะได้ต่อยอดองค์ความรู้ซึ่งกันและกัน และหวังว่าจะช่วยส่งเสริมให้คนทำและทานช็อกโกแลตได้เข้าใจ ให้คุณค่าความหลากหลายของรสชาติช็อกโกแลตมากขึ้นเหมือนกับที่วงการกาแฟทำสำเร็จมาแล้ว
หลังจบเวิร์คช็อป ผู้เข้าร่วมแต่ละท่านได้ช็อกโกแลตบีนทูบาร์จากโกโก้ไทยกลับไปฝากที่บ้านคนละ 1 บาร์ เรารู้สึกดีใจที่ได้เห็นความสุขที่เผยออกมาผ่านรอยยิ้มของทุกท่านในระหว่างการทำช็อกโกแลตร่วมกันครั้งนี้ และหวังว่าทุกท่านจะได้รับความรู้ความเข้าใจเกี่ยวกับช็อกโกแลตบีนทูบาร์มากขึ้น เราสัมผัสได้ถึงความตั้งใจของผู้เข้าร่วมทุกท่านที่ต้องการเรียนรู้เกี่ยวกับช็อกโกแลตและทำช็อกโกแลตที่มีคุณภาพออกมา ทำให้เรามั่นใจว่าวงการช็อกโกแลตไทยจะยังเติบโตและพัฒนาต่อไปได้อีกไกล
สำหรับใครที่สนใจ Workshop Chocolate Bean-to-Bar by Chocolasia สามารถสอบถามข้อมูลเพิ่มเติมและติดตามเวิร์คช็อปครั้งต่อไปได้ที่เว็บไซต์ของเรา และ Facebook Fanpage รวมถึงทาง Line@ นะคะ
