เราจะมาดูกันว่าผงโกโก้ธรรมชาติที่เกิดจาการทำ Natural Process (Natural Cacao Powder) และ ผงโกโก้ที่ผ่านกระบวนการดัตช์ (Dutch-Processed Cocoa Powder) ต่างกันอย่างไรบ้าง

โกโก้มีแหล่งกำเนิดอยู่บริเวณเขตร้อนชื้นของทวีปอเมริกาโดยเฉพาะแถบลุ่มน้ำอเมซอน และบางส่วนในทวีปอเมริกากลาง ซึ้งโกโก้เป็นพืชที่สามารถพบได้ทั่วไปในแถวประเทศร้อนชื้น ระหว่างละติจูดที่ 20 องศาเหนือ ถึงละติจูดที่ 20 องศาใต้ หรือที่เรียกว่า Equational Belt

ช็อคโกเเลตเเท่งสีน้ำตาลถือเป็นปลายทางของเมล็ดโกโก้ที่มาจากทั่วโลก แต่ความน่าตื่นเต้นไม่ใช่เพียงเเค่รสชาติเท่านั้นที่เเตกต่างกัน หากเเต่เป็นที่มาของมันที่เป็นหนึ่งในเหตุผลที่มาของรสชาติหอมหวานของขนมที่เป็นที่ชื่นชอบจากทุกวันทั่วโลก

หากพูดถึง Single-origin เหล่านักจิบกาแฟคงคุ้นหูเป็นอย่างดีว่าสำคัญอย่างไรกับกาแฟแก้วที่จะเลือกจิบ แต่อาจไม่รู้ว่าความพิเศษของช็อกโกแลตบาร์ที่ทานอยู่ในมือเองก็มีการแบ่งเป็นแหล่งที่มาแบบ Single-origin ด้วยหลักการเดียวกันเช่นกัน

Bean to Bar คือการทำช็อกโกแลตด้วยการแปรรูปมาจากเมล็ดโกโก้เต็มเมล็ดโดยไม่มีส่วนผสมของไขมันชนิดอื่นนอกจากของเมล็ดโกโก้ (cocoa butter) มาผสม ซึ่งต่างจากช็อกโกแลตบาร์ที่ผลิตแบบอุตสาหกรรมจำนวนมาก ๆ