คาเคากับโกโก้ต่างกันอย่างไร
และอันที่จริงในพจนานุกรมภาษาไทยเองก็ยังไม่มีการบัญญัติคำว่า คาเคา มีเพียงคำว่า โกโก้ ซึ่งใช้หมายถึง ชื่อเครื่องดื่มที่ทำมาจากเมล็ดผลโกโก้ และชื่อต้นไม้ชนิด Theobroma cacao
รวมบทความที่ Chocolate Maker มือใหม่ต้องรู้!!
เราจึงรวบรวมบทความเพื่อเป็นทางลัดให้แก่ชาว Chocolate Maker มือใหม่ ไม่ต้องไปค้นคว้าหาให้ยุ่งยาก เรารวบรวมทุกบทความที่เป็นประโยชน์มาให้แล้ว ไปติดตามกันได้เลย!
Dark Chocolate กับ Compound Chocolate แตกต่างกันอย่างไร?
Dark Chocolate กับ Compound Chocolate แตกต่างกันอย่างไร? Dark Chocolate (Cocoa Mass ,Real Chocolate หรือChocolate Unsweetened) เกิดมาจากการนำโกโก้นิบส์ (Cocoa Nibs)ไปบดละเอียดจนกลายเป็นของเหลว ซึ่งChocolateส่วนมากที่นิยมบริโภคกัน คือ Dark Chocolateที่มีรสหวาน จะถูกเติมความหวานด้วยน้ำตาล จึงกลายเป็นDark Chocolate 70% หรือDark Chocolate 50% ซึ่งเปอร์เซ็นตัวเลขนั้นจะหมายถึงค่าของDark Chocolateที่อยู่ในนั้น ยกตัวอย่างเช่น [...]
ใครจะไปรู้ว่าช็อกโกแลตช่วยคลายความเศร้าและความเครียดได้
ใครจะไปรู้ว่าช็อกโกแลตช่วยคลายความเศร้าและความเครียดได้ ความเศร้าและความเครียด มักเกิดขึ้นได้บ่อยครั้งตามสภาพแวดล้อม การใช้ชีวิตประจำวัน การสื่อสาร ทัศนคติ ความเข้มแข็งของจิตใจ ความคาดหวัง และรวมถึงเหตุการณ์ไม่คาดฝันต่างๆที่ถูกผลักดันเข้ามาในชีวิต ส่งผลให้เกิดความเศร้าหมองและความเครียดได้อยู่บ่อยๆ โดยที่ไม่สามารถควบคุมความรู้สึกได้ แล้วความเศร้าและความเครียดของคุณล่ะ คุณจำกัด “ความหมาย” ของมันไว้อย่างไร แต่ๆๆๆ ความเศร้าและความเครียดไม่ได้น่ากลัวและน่ากังวลอย่างที่คิดไว้หรอกหน่า เราสามารถจัดการและจำกัดออกมันออกไปได้อยู่แล้ว ด้วยวิธีง่ายๆในแบบฉบับของตัวเองเลย เช่น ถ้าเป็นความเศร้าที่เกิดมาจากความเครียด ความกดดันจากสถานที่ทำงาน หรือสภาพแวดล้อมจากการเรียน ลองลุกออกมายืดเส้นยืดสายสักหน่อยไหม พักผ่อนให้ได้หายใจหายคอบ้าง หรือการทานขนมหรือเครื่องดื่มที่ตัวเองชื่นชอบ เพื่อเติมความกระปี้กระเป่าและเติมความหวานให้กับร่างกาย เพื่อจิตใจสงบมากขึ้น และยังเป็นการเติมความสุขเล็กๆน้อยๆให้กับตัวเองอีกด้วย ซึ่งไม่อยากจะบอกกก ว่าผลผลิตจากผลคาเคา (cacao) [...]
ประเภทของช็อกโกแลตที่ใช้ในการทำเบเกอรี่ มีอะไรบ้าง?
วันนี้ Chocolasia มีสาระความรู้ดีๆ จากช็อกโกแลต ในเรื่องของประเภทของช็อคโกแลตที่ใช้ในการทำเบเกอรี่ มีอะไรบ้าง? ช่วงนี้หลายๆท่านๅWork form home มีเวลาว่าง ต้องการหางานอดิเรกทำขนม ไม่ว่าจะเป็นมือใหม่ที่เพิ่งเริ่มหัดทำเบเกอรี่หรือแม้แต่ผู้ที่ทำเบเกอรี่มานานแล้วก็อาจจะยังสับสนหรือยังไม่ค่อยเข้าใจถึงประเภทของช็อกโกแลตที่เราใช้ทำเบเกอรี่ต่างๆ ว่ามันมีกี่ประเภท แต่ละประเภทหน้าตาเป็นอย่างไร ใช้ทำอะไรบ้าง วันนี้เราลองมาทำดูกันค่ะว่าประเภทของช็อกโกแลตที่ใช้ทำเบเกอรี่มันมีอะไรบ้างนะ
ทำไมเราชงโกโก้จากผงโกโก้แท้ๆ แล้วมันไม่ค่อยจะละลายเท่าผงสำเร็จรูป 3-in-1?
ทำไมชงโกโก้จากผงโกโก้แท้ๆ แล้วไม่ละลายเท่าผงสำเร็จรูป 3 in 1? หลายคนอาจเคยสงสัยว่า เมื่อเรานำผงโกโก้เพียวๆในแบบที่ไม่ได้ผสมอะไรเลยมาชงนั้น ไม่ว่าจะเป็นแบบ ผงโกโก้สกัดเย็น (Natural Process Cocoa) หรือ ผงโกโก้แบบดัทช์โพรเซส (Dutch Process) เมื่อเราชงดื่มแล้ว มักจะเห็นผงโกโก้ที่ดูเหมือนไม่ละลาย ลอยอยู่บนผิวให้เห็นเป็นจุดๆของผงโกโก้ จากนั้นเมื่อดื่มหมดจะพบตะกอนของผงโกโก้หลงเหลืออยู่เต็มก้นถ้วยเลย ทำไมล่ะ?! ทำไมผงโกโก้ถึงไม่ละลาย?! เนื่องจากคุณรู้สึกว่าผงโกโก้มันไม่ยอมละลาย ใช้ช้อนคนแล้วผงโกโก้ก็จะติดตามช้อน แถมติดตามข้างถ้วยอีกต่างหาก โอ้ย! [...]
Cocoa Butter ที่ดี ดูยังไง?
โกโก้บัทเตอร์หรือที่เรียกว่าเนยโกโก้นั้น มี 2 ประเภทคือ โกโก้บัทเตอร์แบบที่ไม่ได้สกัดกลิ่น และโกโก้บัตเตอร์แบบสกัดกลิ่นออกแล้ว โดยในกระบวนการนั้น เมื่อสกัดตัวไขมันโกโก้ออกมาจากเมล็ดโกโก้แล้วในธรรมชาติของตัวมัน
