เชื่อหรือไม่ว่าในอดีตนั้น ช็อกโกแลต ‘A Gift From the Gods’ ถือว่าของขวัญจาก ‘Quetzalcoatl’ เทพแห่งปัญญา เชื่อกันว่า ชาวโอลเม็ก Olmecs (โอลเม็กปัจจุบันคือประเทศเม็กซิโก) ได้มีการเตรียมช็อคโกแลตที่ผสมด้วยเครื่องเทศ เช่น พริก ถูกนำมาเป็นเครื่องดื่มที่ถูกใช้ในพิธีกรรมอันศักดิ์สิทธิ์ ของนักบวช กษัตริย์และขุนนางชั้นสูง
สายพันธุ์หลักของโกโก้ (Variety of Theobroma Cacao) โกโก้เป็นพืชเขตร้อนสามารถปลูกและเติบโตได้ดีในป่าเขตร้อนชื้น ที่ 20 องศาเหนือและใต้ของเส้นศูนย์สูตร สายพันธุ์หลักของโกโก้ Theobroma Cacao นั้นจะมี 3 สายพันธุ์ นั่นก็คือ ครีโอโล (Criollo) ฟอรัสเทอร์โร่(Forastero) และ ทรินิทาริโอ(Trinitario)
เราจะมาดูกันว่าผงโกโก้ธรรมชาติที่เกิดจาการทำ Natural Process (Natural Cacao Powder) และ ผงโกโก้ที่ผ่านกระบวนการดัตช์ (Dutch-Processed Cocoa Powder) ต่างกันอย่างไรบ้าง
โกโก้มีแหล่งกำเนิดอยู่บริเวณเขตร้อนชื้นของทวีปอเมริกาโดยเฉพาะแถบลุ่มน้ำอเมซอน และบางส่วนในทวีปอเมริกากลาง ซึ้งโกโก้เป็นพืชที่สามารถพบได้ทั่วไปในแถวประเทศร้อนชื้น ระหว่างละติจูดที่ 20 องศาเหนือ ถึงละติจูดที่ 20 องศาใต้ หรือที่เรียกว่า Equational Belt
สวนโกโก้ของเรา - Our Cacao Plantation เราตั้งใจจะสร้างสังคมที่แข็งแรงร่วมกับและพัฒนาคุณภาพชีวิตเกษตรกรที่ปลูกโกโก้ ด้วยการสร้างคอมมิวนิตี้ของเกษตรกรผู้ปลูกโกโก้ในประเทศไทย จากการเสาะหาและคัดเลือกโกโก้แท้ร่วมกันกับผู้ปลูกที่ทำการเกษตรแบบยั่งยืนทั่วประเทศ เพื่อพัฒนาคุณภาพชีวิตของเกษตรกรที่ทำดี ดูแลและเห็นความสำคัญของทรัพยากรธรรมชาติในท้องถิ่น และพร้อมไปกับการส่งต่อผลิตภัณฑ์จากโกโก้แท้ให้ได้รสชาติที่ อร่อยขึ้น ดีขึ้น ด้วยการลงพื้นที่ไปพูดคุยกับเกษตรกรและคัดสรรผลผลิตที่มีคุณภาพที่เรามั่นใจได้ว่าตรงกับมาตรฐานของเราในทุกขั้นตอนการผลิต เราเชื่อในความเรียบง่ายของการนำเสนอรสชาติที่ตรงไปตรงมาที่ธรรมชาติในแต่ละพื้นที่ ซึ่งทำให้การชิมรสช็อกโกแลตสนุกและมีความหมาย พร้อมกับเป็นการบอกเล่าลักษณะเฉพาะของพื้นที่ท้องถิ่นผ่านโกโก้เหล่านั้นในรสชาติที่อร่อยและเหนือกว่าแค่การลิ้มรสหอมหวานของช็อกโกแลต แบบไม่ใส่สารปรุงแต่งรสชาติและสารเคมี นอกจากอุปกรณ์และวัตถุดิบในการทำช็อกโกแลตที่ดี เรายังมอบประสบการณ์การเรียนรู้เบื้องหลังการทำช็อกโกแลตเป็นเวิร์คช็อปหลายรูปแบบที่เหมาะกับเหล่าคนรักช็อกโกแลตทุกประเภทและทุกอาชีพ ให้สามารถนำไปสนุกกับการทำช็อกโกแลตมากกว่าแค่การลิ้มรสชาติที่มีในท้องตลาดกว่าที่เคย
ร่วมทานอาหาร พร้อมงานสัมมนาและเรียนรู้ผ่านmini workshop ในบรรยากาศอบอุ่น หอมกรุ่นช๊อคโกแลต อีกพบปะแขกรับเชิญคนพิเศษหลากหลายท่าน ที่จะร่วมพูดคุยถึงแนวโน้มและทิศทางของโกโก้ไทยในปีหน้าก่อนใคร!! พบผู้เชี่ยวชาญชั้นนำในอุตสาหกรรมโกโก้ ผู้ปลูกโกโก้รายใหญ่ เกษตรกร เชฟ นักวิชาการอาหาร พ่อค้าไปจนถึง Chocolate Lovers ห้ามพลาด!! จัดเต็มกับเมนูช๊อคโกแลตจากโกโก้สายพันธุ์ไทยที่รังสรรค์มาเพื่อแขกในงานโดยเฉพาะ และกิจกรรมอีกมากมายในงาน *SUNDAY BRUNCH (FINE DINING) *MINIWORKSHOP (Bean-to-bar) *NETWORKING *SEMINAR *SURPRISE GIFT BOX PRESENTS FOR EVERYONE TO TAKE HOME! LOCATIONS Date : 20 January 2019 Time : 10:30am – 14:30pm Venue : The Okura Prestige Bangkok (The Grand Ballroom) RSVP, Limited seat, Please Pre-Book your Tickets now at : Call Us : 080 064 7515 / 02 644 9001 LINE ID: @chocolasia FEE EARLY-BIRD BOOKING : 4500 THB/person (Before 31 DEC 2018) REGULAR BOOKING : 5800 THB/person
เราจะพาคุณไปสัมผัสกับประสบการณ์ใหม่ๆ ในการทำช็อกโกแลตจากเมล็ดโกโก้ (CACAO BEAN) เพื่อให้คุณได้เข้าใจภาพรวมของ กระบวนการผลิตช็อกโกแลต ที่ไม่เคยมีใครเปิดเผยวิธีการเหล่านี้ให้ทราบมากก่อน โดยเราจะเน้นให้คุณสามารถทำได้เองด้วยเครื่องมือง่ายๆที่ใช้ตามบ้านทั่วไป เพื่อให้เหมาะแกการใช้งานจริงมากที่สุด
อะไรคือ Deodorized Cocoa Butter กับ Non-Deodorized Cocoa? เนยโกโก้ หรือ Cacao Butter มีกี่เกรด? เป็นสิ่งที่ใครหลายคนสงสัยกันมานาน วันนื้ทาง Chocolasia มีคำตอบ !!! ที่จริงแล้วเนยโกโก้จะถูกแบ่งออกเป็น 2 ชนิดใหญ่ๆคือ “Natural Cocoa Butter และ Deodorized Cocoa Butter” โดยมีความแตกต่างดังนี้ 1) Natural Cacao Butter (Non- Deodorized) เกิดจากการสกัดออกมาจากเมล็ดโกโก้โดยตรง ด้วยกรรมวิธีที่ไม่ใช้เคมี และไม่สกัดกลิ่นหอมของโกโก้ออก 2) Deodorized Cacao Butter เกิดจากการสกัดออกมาจากเมล็ดโกโก้ แล้วเข้ากระบวนสกัดกลิ่นต่อทันทีเพื่อ ลดกลิ่นของโกโก้ออกไป ข้อควรระวัง! ก็คือหากใช้กับอาหารควรต้องเลือก Cocoa Butter แบบที่เป็น Food Grade เท่านั้น แต่ก็ไม่ต้องกังวลไปเพราะโดยปกติแล้วโกโก้บัตเตอร์ ที่ถูกผลิตออกมาในตลาดส่วนใหญ่ จะถูกผลิตมาเป็นแบบเกรดใช้ในอาหารได้ เพราะเป็นที่นิยมใช้กันแพร่หลาย ดังนั้นจึงไม่ใช่เรื่องยากที่เราจะหา Cacao butter Food Grade มาใช้งาน Tip : แล้วทั้ง 2 แบบนี้ใช้ต่างกันยังไง?เราควรเลือกใช้อะไร? ถ้าใช้ทำผลิตภัณฑ์ช็อกโกแลตแนะนำให้ใช้ Natural Cacao Butter เพื่อให้ได้กลิ่นหอมของโกโก้อยู่ในผลิตภัณฑ์ หากใช้เป็นส่วนผสมของครีม สบู่ ลิปมัน หรือผลิตภัณฑ์เกี่ยวกับ skin cake แนะนำให้ใช้ Deodorized Cacao Butter เพราะผลิตภัณฑ์ประเภทนี้มักจะมีส่วนผสมของกลิ่นอื่นๆอยู่ กรณีใช้ทำเป็นส่วนประกอบของขนมสามารถใช้ได้ทั้ง 2 แบบขึ้นอยู่กับสูตรที่ใช้ แต่ถ้าต้องการเพิ่มความพิเศษจะแนะนำให้ใช้ Natural Cacao Butter [...]
2020 September Chocolate Workshop - Basic Bean to Bar Chocolate @Bangkok Business Center รอบพิเศษ เนื้อหาที่จะได้เรียนรู้ อาทิเช่น: เรียนรู้ปัจจัยสำคัญในการแปรรูปเมล็ดโกโก้จากสวนให้กลายเป็นช็อกโกแลต ได้อย่างถูกวิธีโดยที่ไม่จำเป็นต้องมีพื้นฐานมาก่อน จากประสบการณ์ตรงของทีมงาน Chocolasia!ข่าวดีสำหรับผู้ที่สนใจในการทำช๊อคโกแลต ภายในงานจะได้เรียนรู้เทคนิคการทำช๊อคโกแลตตั้งแต่เมล็ดจนไปถึงการแปรรูปช๊อคโกแลต ไม่จำเป็นต้องมีพื้นฐานก็สามารถเข้าเรียนได้ ไม่ต้องนำอุปกรณ์ใดๆมาเรียน ทางโรงเรียนจัดเตรียมอุปกรณ์ให้ครบถ้วน ภายในงานจะได้ลองลงมือทำจริงที่คุณสามารถนำกลับบ้านได้เลย พร้อมกับของสัมนาคุณต่างๆ ที่คุณไม่ควรพลาด! 2019 January THAI CACAO TREND IN 2019, A JOURNEY TO FINEST CHOCOLATE ร่วมทานอาหาร พร้อมงานสัมมนาและเรียนรู้ผ่านmini workshop ในบรรยากาศอบอุ่น หอมกรุ่นช๊อคโกแลต อีกพบปะแขกรับเชิญคนพิเศษหลากหลายท่าน ที่จะร่วมพูดคุยถึงแนวโน้มและทิศทางของโกโก้ไทยในปีหน้าก่อนใคร!! พบผู้เชี่ยวชาญชั้นนำในอุตสาหกรรมโกโก้ ผู้ปลูกโกโก้รายใหญ่ เกษตรกร เชฟ นักวิชาการอาหาร พ่อค้าไปจนถึง Chocolate Lovers ห้ามพลาด!! จัดเต็มกับเมนูช๊อคโกแลตจากโกโก้สายพันธุ์ไทยที่รังสรรค์มาเพื่อแขกในงานโดยเฉพาะ และกิจกรรมอีกมากมายในงาน *SUNDAY BRUNCH (FINE DINING) *MINIWORKSHOP (Bean-to-bar) *NETWORKING *SEMINAR *SURPRISE GIFT BOX PRESENTS FOR EVERYONE TO TAKE HOME! [...]
69/27 Vibhavadi-rangsit.Rd Samsennai Phayathai Bangkok 10400
Mobile: 080 064 7515 / 090 974 9482
Email: [email protected]
Web: Chocolasia
